巴西 – CO2 低咖啡因

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巴西 – CO2 低咖啡因

影響咖啡因含量高低的因素，如咖啡豆種類、浸泡時間、研磨粗細程度、沖煮方式、水溫高低、萃取時間…等。咖啡因對身體有些許影響，也因此造成低咖啡因咖啡的流行。

低咖啡因咖啡是指咖啡在烘焙前，先經過特殊處理除去96%~98%的咖啡因，一杯咖啡所含的咖啡因含量約為5%，而此豆採用二氧化碳高壓萃取法，此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成，需鉅額投資設備，因此此方式萃取的低咖啡因咖啡較少於市面上見到。

※二氧化碳高壓萃取法：烘焙咖啡豆時會產生大量二氧化碳（CO2），此時將二氧化碳經高壓處理成為液態後，再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因，接著將壓力釋放使二氧化碳轉化為氣體揮發。